La Pasta Reale di mandorle
Ingredienti
250 gr. di mandorle dolci
350 gr. di zucchero a velo
100 gr. di farina
6 uova
sale
Preparazione
La Pasta Reale è tipica del Sud Italia, Puglia e Sicilia in testa, i dolcetti fat
ti con questa ricetta sono di tanti tipi. La pasta si prepara immergendo le mandorle in acqua bollente in modo da sbucciarle senza difficoltà. Vanno pestate con un mortaio e poi si aggiunge lo zucchero, a seguire il tutto dovrà essere filtrato con un setaccio. A seguire aggiungete tre uova intere ed un albume e lavorate il composto fin quando risulterà omogeneo e vellutato. Incorporate la farina poco per volta e i due albumi montati a neve, a questo punto potete profumare il preparato con vaniglia, rum, cioccolato o caffè. Preparate i vostri dolcetti, potete condirli con canditi o con le stesse mandorle, poi infornateli per 10 min. in forno con temperatura 180°.
